Три правила для вкусного бульона: близкие оценят
Эти лайфхаки надо взять на вооружение!
Кажется, что нет ничего проще, чем сварить бульон. Так и есть, если вы знаете три правила автора серии книг «Кулинарное путешествие по югу России и кулинарного блогера Светланы Морозовой.
Первое — мясо. Мясо должно быть с косточкой (говядина) — мозговой, или хрящевой, курица должна быть бульонная (почтенного возраста, но свежая).
Второе — варка. Бульон варят в среднем 2,5 – 3 часа. Заливают мясо холодной водой. Если он закипит слишком быстро, получится мутноватым. При слишком слабом нагреве вкус бульона будет хуже. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет 30-40 минут.
Третье — прозрачность. По максимуму собирайте пену. Можете даже процедить бульон, если вас не устраивает его прозрачность.
Такой бульон отлично подойдет для таганрогского «рыжего» борща. А еще для рождественской солянки!
Кулинарное путешествие по Югу России: книги Светланы Морозовой