С философской ноткой: готовим суп «Инь и ян»

В рецепте супа «Инь и ян» используется бурак — белый или красный, без разницы, так как по своим вкусовым качествам белая свекла ни в чем не уступает красной — ее используют в маринадах, салатах и в блюдах, где окрашивание других компонентов крайне нежелательно.

Что нужно:

• свекла красная или белая вареная – 450 г
• масло растительное – 3 ст. л.
• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• мука – 15 г
• лист лавровый – 1 шт.
• бульон куриный – 450 мл
• сметана – 300 мл
• лимонный сок – 1 ч. л.
• соль – по вкусу

Время приготовления: 25–30 мин

Отварите свеклу до мягкости, остудите. В кастрюльке разогрейте растительное масло и спассеруйте лук и чеснок. Введите муку в оставшуюся в кастрюльке смесь, пассеруйте 1 мин, добавьте лавровый лист, влейте половину бульона. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Удалите лавровый лист и смешайте в блендере массу со сметаной до однородного состояния. Посолите, поперчите и переложите в отдельную посуду.

Измельчите свеклу в блендере, добавив оставшийся лук и чеснок. Добавьте оставшийся бульон, лимон, тмин, соль и перец. Охладите обе части супа.

Выложите на тарелку свекольное пюре и сметанную массу, стараясь изобразить знаки инь и ян. Подавайте с тостами.

В.С. Попов,
пос. Пролетарский,
Владимирская обл.