Цыпленок жареный: откуда в названии блюда взялся табак

Грузинское блюдо «цыпленок табака», в условиях тотального дефицита, было одним из самых распространенных блюд в буфетах времен СССР.

Народная этимология объясняла табак в названии большим количеством перца в рецепте: цыпленок получается как будто обсыпанный табаком. На самом же деле все обстоит совсем не так. Потому что название блюда происходит от специальной чугунной сковороды с тяжелой крышкой-гнетом под названием «тапа».

Поэтому фонетически правильный вариант должен бы звучать как «цыпленок тапака» — «зажаренный в тапе».

Продукты на 2 порции:

• цыпленок весом 700-800 г
• соль
• молотый перец чили
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 20 г сливочного масла
• молотый кориандр
• молотый белый перец
• 3/4 ст. Воды

В 100 г – 180 ккал и 0,05 хлебных единиц.

Приготовление: 30 минут + ожидание 8 часов

Разрежьте цыпленка по грудке так, чтобы можно было раскрыть. Накройте пищевой пленкой и отбейте.

Натрите специями. Положите на тарелку. Сверху поставьте гнет. Уберите в холод на ночь.

Выложите тушку на сковороду, предварительно застелив ее пергаментом и смазав маслом, разрезом вниз. Сверху – гнет. Жарьте 5 мин. Переверните. Поставьте пресс и готовьте 5 мин. Снимите груз. Переверните цыпленка. Убавьте огонь. Тушите 15 мин под крышкой.

Добавьте соус: воду, 1 ч. л. масла, соль и чеснок. Готовьте без крышки 5-7 мин.