Большой или маленький? Какому куличу следует отдать предпочтение

Широкий ассортимент пасхальных куличей в супермаркетах предлагает на выбор большие и маленькие по размеру изделия. Директор по качеству и безопасности продукции КБК «Черемушки» Андрей Мосов подсказал, каким из них лучше отдавать отдавать предпочтение. Ответ оказался неожиданным. 

«При хранении хлебобулочных изделий происходят процессы усыхания и черствения. Усыхание зависит от массы. Чем больше масса, тем медленнее идет процесс. 

Кроме того, при выпечке изделий большего развеса сам процесс выпечки занимает больше времени, а значит, лучше накапливаются вещества, характеризующие вкус и аромат мякиша изделия», — разъяснил эксперт.

Получается, большой кулич будет вкуснее и зачерствеет позже. При этом вне зависимости от размера сдобы Мосов предостерег от покупки подгоревших куличей — в них повышен уровень канцерогенов и токсичного акриламида.