Перу – третья по величине страна Южной Америки и последняя испанская колония в Южной Америке, получившая независимость 28 июля 1821 года. Название страны происходит от слова из языка кечуа, означающего «изобилие» и связано с благополучием и богатством империи инков.
Это удивительная страна, в которой традиции индейцев уцелели до наших дней, несмотря на былой натиск испанских конкистадоров. Две культуры, туземная и европейская, смешались, образовав в итоге удивительный по своей яркости и самобытности коктейль. Но здесь до сих пор сильны местные традиции и верования.
Основу перуанской кухни составляют местные продукты: кукуруза, картофель, различные клубни, бобовые и амарантовые – квиноа, канива и кивича. Завоевавшие Перу испанцы дополнили эти продукты привезенными с собой рисом, пшеницей и мясом (говядиной, свининой и курицей).
Квиноа и кивича – богатые протеином злаки, чрезвычайно полезные для здоровья, – стали очень популярны в последние годы среди сторонников ЗОЖ. Перец чили, картофель и помидоры завезены в Европу из Перу. Хлеб здесь практически не прижился, его заменяют разные лепешки. Национальная кухня Перу благодаря своему разнообразию внесена в книгу рекордов Гиннесса.